培训方法

培训步骤

时间

讲解式

提问+回答（参与式）

1. 提问：餐前准备的重要性？具体标准是什么？收市的重要性？具体标准是什么？

2. 参训员工进行回答，训导师给与肯定和补充

3. 训导师强调餐前准备和收市的关键点，并用讨论的方法强化其重要性：

10分钟

同上

1. 训导师逐一讲解已经书写在白板纸上（或PPT）的《餐前准备工作步骤与对应的标准》，并让参训者做笔记

2. 请某位受训员工现场复述餐前准备标准

3. 其他参训者分别说出餐前准备容易出的问题

4. 训导师概括关键点（可用公司质检曾发现的问题做佐证）

20分钟

同上

1. 训导师逐一讲解已经书写在白板纸上的《收市工作步骤与对应的标准》，并让参训者做笔记

2. 请某位受训员工现场复述收市工作标准

3. 其他参训者分别说出收市容易出的问题

4. 训导师概括关键点（可用公司质检曾发现的问题做佐证）

20分钟

观摩现场，实例教学

讲解式

1. 回厨房切配组现场继续培训

2. 评估某组的餐前准备质量，依据《餐前准备工作步骤与对应的标准》，包括：

Ø 冰箱存留原料的多少

Ø 备料质量、备料数量、小料、调料、码放位置及码放是否整齐

Ø 评估缓化原料的状况

Ø 评估某组的餐前准备的各种餐具、用具

Ø 评估某组餐前准备的卫生情况

Ø 继续评估某组开餐前的准备工作是否全部完成

注明：以上现场评估的要点需受训员工笔录在培训笔记本中

30分钟

观摩现场，实例教学

讲解式

1. 间隔整个晚餐开餐时间后，需继续培训

2. 评估某组的收市质量，依据《收市备工作步骤与对应的标准》，包括：

Ø 评估某组的剩余料的多少

Ø 评估某组的余料再打理的质量，包括：重新换水、重新换保险膜、少量余料归拢至小料盒等

Ø 评估某组的余料冰箱归位的质量

Ø 评估某组的各种餐具、用具的归位情况

Ø 评估某组收市的卫生清洁情况，包括冰箱内外的卫生

Ø 继续评估某组收市工作是否全部完成

注明：以上现场评估的要点需受训员工笔录在培训笔记本中

30分钟

总结

1. 强调：准备到位，工作才能高效率的完成

2. 强调收市的标准和重点

3. 说明下次培训的内容和时间

10分钟