龙在中国传统文化中是权势、高贵、尊荣的象征,又是幸运与成功的标志。龙的各部位都有特定的寓意：突起的前额表示聪明智慧；鹿角表示社稷和长寿；牛耳寓意名列魁首；虎眼表现威严；魔爪表现勇猛；剑眉象征英武；狮鼻象征宝贵；金鱼尾象征灵活；马齿象征勤劳和善良等。龙象征着一种精神,是一个民族的图腾。

餐饮企业，龙年应有“龙气象”！ 

到了2024年年初，餐饮企业的经营是“几家欢喜多家忧”。但餐饮人依旧要积极地面对2024年的经营！因为，餐饮需求永远存在，只是顾客们要求性价比要趋高，用餐体验要更好。积极地面对2024年的经营，需要我们“澄明思虑，凝聚继续向前的力量”。

如何制定2024年的目标？让我们借鉴“跨栏思维”和“窄路思维”吧！

1822年，贝多芬在歌剧院演奏《费徳里奥》，现场来了很多名门望族。但演出失败！这一天，是他完全失聪的日子。对一个音乐人来说，失聪意味着毁灭。在一片惋惜和嘲讽声中，所有人都以为他的音乐生涯终止了。但两年后，贝多芬携带《第九交响曲》在维也纳演出，赢得满堂喝彩。《第九交响曲》是他在完全隔绝外界声音的情况下，凭着天赋和摸索完成的。

贝多芬并没有被命运打倒，反而直面苦难，完成了享誉世界的辉煌佳作。著名指挥家卡拉扬评价说：“是苦难成就了他。”这就是跨栏定律，竖在面前的跨栏越高，你需要跳得也就越高！2023年的餐饮企业就是出现了竖在面前的栏杆，跨过去了是重生，跨不过去是毁灭！

在喜马拉雅山上，一个与世隔绝的山村中，每年最重要的事，是让牛背着盐，长途跋涉横越整个山峰，到另一个部落交换粮食。这趟路每年都由老酋长带领，因为他是全村最有经验的人。老酋长的大儿子原本应该继任酋长，却突然意外身亡了。村里的另一个年轻人卡马，聪明而有活力，他想接替老酋长的位置。可是老酋长并不接纳他，两个人闹的不欢而散，运盐队伍也因此分为新老两路。

两队出发后，卡马选择了一条毫无危险的路，老酋长却选择了一条看似凶险的路。即便如此，老酋长还是提前三天抵达了目的地。每次在抉择面前，老酋长都会语重心长地告诉随行的小儿子：“如果你要选择一条路去走，那么就选最难的那一条。”这句话也成为了最经典的词句。捷径才是最长的弯路，艰难却是披着荆棘的康庄大道。

餐饮企业2024年的经营该怎样突破？

一位德国教授说“面对危机我们需要逆向思考：当我们觉得有危机的时候，当每个人都抱着双臂的时候，我们却要放开胸怀，我们要接受更多新的东西，我们要让自己走出去！当有危机来时，我们觉得被困住了，我们被禁锢的时候，我们要看的不是为什么被禁锢，而是我们要怎样走出去”。

推动变革就要“D+V+F+R”，作为组织变革的推动者，要D=Desire for change 渴望改变、V= Vision（展望）愿景、F=First Steps（开始）第一步、并R=Resistance（认知）阻力。

1. 渴望变革，不要当“懒死在屋里的大象”。改变是因为我们要和现在有所不同，所以我们要创造一种“改变的渴望”。

第二、展望愿景：想象三到五年后，我们的需求是什么？企业要生存下去，就要减轻人员的流失，员工需要职业生涯规划。当我们用足够的时间带领员工去思考 “可以在这里做什么”的时候，其实这就是一个职业生涯规划的过程。当企业留一个人留到五年的时候，这个员工一般都不会走了。

1. 开始第一步：虽然需要三到五年的愿景，但是，企业管理者还是要计划出在三至

六个月如何实施一些具体行动，这其实就是要给组织带来初始阶段的成就感。

1. 认识到阻力，并转化为动力！很多时候，员工与老板可能有一个共同点，就是对于

企业里面的缺憾和不足，都有一种畏病忌医的情结。当我们愿意去面对问题的时候，我们就可以发现到底是什么阻挠我们。阻力多半消极、负面、不和逻辑、情绪化、不自觉，具有社会与心理性因素。动力通常是积极、合理、自觉、符合经济效益的力量。

管理大师德鲁克认为，并不是有了工作才有目标，而是相反，有了目标才能确定每个人的工作。他还告诫我们：“企业的使命和任务，必须转化为目标，如果一个领域没有目标，这个领域的工作必然被忽视。”

餐饮企业需要深耕战略指引下的精益运营！

第一个原则：度量衡首先来自于顾客！简单地说，有利于顾客的、顾客满意的地方，要传承，顾客不满意的部分则要创新。第一个原则：将重心放在工匠精神上，把已有事情做好，原汁原味，精益求精。

衷心期望每一个餐饮企业均能立足自身，既要有危机意识、更要遵循服务于顾客的使命感、保持理性的乐观、应用正确的经营哲学，一遍深耕运营，一遍持续不断地创新，以促进2024年的运营！