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10月-两天品控专题培训班

发布时间:2022-10-12    浏览次数:879    次来源:来自本站

总裁、厨政官、运营高管必修课

长城启明公司运营进入第18年,于202210

在呼和浩特市推出  两天品控专题培训班


【关于长城启明】

    北京长城启明管理咨询有限责任公司成立于20056月,是国内最早从事餐饮业专业顾问咨询及培训的服务机构之一。经过近十年的发展,现已成为全国性的餐饮顾问咨询及培训的专业服务提供方。至今,我们已为全国32个省、市、区的3000多家知名餐饮企业提供了高品质的综合顾问咨询及培训服务。

长城启明以“为客户挖掘经营价值,合理控制经营成本,解决餐饮业发展中的管理问题”作为经营之本,不断强化持续推动中国餐饮市场发展的服务理念,致力于成为中国餐饮业专业顾问咨询及培训服务的市场第一选择。

 

拿什么“杀手锏”赢得市场?怎样经营才能拥有安全且赢得应有利润的企业?答案是:向质量要效益!管理好出品质量!

今天的餐饮企业菜品质量该是什么水平?

黄晓明造句:“我不要你觉得,我要我觉得!”(诠释:永远不要一位老板或厨师长说“我觉得”,而是要顾客说“我觉得”),您能体会到什么?质量永远是站在顾客角度所谈的质量!

在设计菜单的时候,就要设计好品质:从人均消费、单菜价格定位、原料品级、加工程度、合适的器皿、呈现的方式等,还有相对应的中央厨房能力与单店厨师技术,都应理性地设计。

中央厨房发挥的作用应相当程度地把握了出品质量!央厨产品研发理念和基本原则一定要清晰!央厨产品是研发也是规划!央厨要突破中餐的瓶颈,使产品标准化和工业化。

在餐饮激烈竞争的今天,人们越来越重视出品质量。但重视不等于掌握技术。出品质量保证需要全员品控和厨房管理组发挥领导作用。

员工要有企业归属感;员工要有品控意识;员工要掌握专业知识和操作技术;员工需要接受合适的培训。长城启明公司推荐全员应用“厨房员工精品操作四条行动指南”。

在品控中,厨房管理者该发挥什么作用?把品质战略与利润增长结合起来!只有厨房管理者当好员工的岗位教练,才能为厨房员工赋能;才能促进出品的一致性……

北京长城启明公司于1025日和26日在呼和浩特市召开两天品控课程,由多年从事餐饮及饭店行业管理工作的实战派老师,从理论与实操层面指导参训人员如何做好品控工作,敬请关注!

 

课程关键性指导

第一天《菜单设计中的品控与标准化》


第一部分 菜单设计基本知识

Ø 市场定位指导菜单设计

Ø 餐饮运营管理综合概述(图示)

Ø 菜单设计者需考虑的问题

Ø 菜品的四大分类

第二部分 菜单设计中的品控设计

Ø 菜单设计中的质量意识

Ø 质量设计的基本程序

第三部分 如何实现菜品标准化?

Ø 戴明博士的PDCA管理制

Ø 中央厨房产品的标准化

Ø 菜品标准化供应链的运营模式

Ø 单店厨房标准化控制点

Ø 较常用的菜品定标格式


 

第二天《全员品控与领导者作用》


第一部分 全员品控管理

Ø 质量管理演进史

Ø 顾客对出品质量期望

Ø 人员管理与品控的关系

Ø 敬业精神与提高厨师的技术水平

Ø 四条行动指南:全面实现卫生管理、取材符合质量标准、加工全过程标准化、出品迅速且保持出品一致性

第二部分 领导者作用

Ø 将员工与品控战略结合起来

Ø 厨房管理者的使命与责任

Ø 将出品质量与利润增长联系起来

Ø 企业的管理重点是什么?

Ø 管理者是员工的岗位教练

Ø 要运行好厨房的培训体系

Ø 管理者要认知角色,继而实现目标


 

讲师介绍

刘老师:长城启明公司首席资深培训师,国家酒家酒店评审委员会评审员。清华继续教育学院餐饮总裁班特聘讲师、总裁同学会专家导师。刘跃老师结合自己近30年的餐饮行业实践经验,形成在餐饮管理领域中的独到见地。旨在帮助学员理清管理思路、搭建企业框架、营建人力资源团队、制定产品整体策略,从而构建连锁运营体系。

 

Ø 课程报名信息

主办单位:长城启明管理咨询有限责任公司

适合学员:· 餐饮企业总经理、运营总监、企划或市场总监、厨政总监、研发总厨、出品总监、区域厨师长、厨师长等

· 饭店企业餐饮总监或经理、行政总厨等

 
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